5月11日，貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)在畢節(jié)市組織召開科技成果鑒定會(huì)，華潤(rùn)酒業(yè)旗下金沙酒業(yè)與江南大學(xué)聯(lián)合完成的“金沙醬酒風(fēng)格特征解析及品質(zhì)控制研究”項(xiàng)目正式通過專家組鑒定。以原茅臺(tái)集團(tuán)總工程師呂云懷、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長(zhǎng)邱樹毅為核心的權(quán)威專家組一致認(rèn)定，該成果整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，標(biāo)志著金沙酒業(yè)在白酒風(fēng)味研究與品質(zhì)控制領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)重大突破。

此次鑒定會(huì)由貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)尚杰主持，集結(jié)了白酒行業(yè)頂尖專家團(tuán)隊(duì)。鑒定委員會(huì)由原茅臺(tái)集團(tuán)總工程師、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷擔(dān)任主任委員，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長(zhǎng)邱樹毅任副主任委員，成員涵蓋貴州董酒、茅臺(tái)學(xué)院、省質(zhì)檢機(jī)構(gòu)等單位的資深技術(shù)專家。江南大學(xué)教授陳雙、金沙酒業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)全程參與匯報(bào)，向?qū)＜医M展示了歷時(shí)研究的核心成果。

據(jù)金沙酒業(yè)技術(shù)研究院技術(shù)研發(fā)總監(jiān)楊明介紹，項(xiàng)目以風(fēng)味為導(dǎo)向，構(gòu)建了金沙醬酒獨(dú)特的風(fēng)味輪和香氣輪廓特征，解析了金沙醬酒的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)，創(chuàng)新并應(yīng)用了白酒口腔香氣測(cè)定的intra-oral HS-SPME與GCxGC-TOFMS聯(lián)用方法，為白酒鼻后香氣研究提供了新的前沿技術(shù)。這一技術(shù)不僅科學(xué)詮釋了金沙醬酒“余香持久”的品質(zhì)特征，更為行業(yè)香氣研究開辟了全新路徑。

鑒定意見指出，基于金沙醬酒風(fēng)味品質(zhì)解析，明確品質(zhì)靶向調(diào)控目標(biāo)，優(yōu)化了金沙醬酒相關(guān)工藝參數(shù)提升了金沙醬酒產(chǎn)品質(zhì)量。

此次成果鑒定既是對(duì)金沙酒業(yè)與江南大學(xué)產(chǎn)學(xué)研深度合作的肯定，也彰顯了企業(yè)在醬酒核心技術(shù)領(lǐng)域的創(chuàng)新實(shí)力。未來，華潤(rùn)酒業(yè)旗下金沙酒業(yè)將持續(xù)深化科研投入，聯(lián)合高校及行業(yè)機(jī)構(gòu)探索釀造技術(shù)前沿，以更高品質(zhì)產(chǎn)品滿足消費(fèi)需求，同時(shí)推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化方向高質(zhì)量發(fā)展，為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)注入新動(dòng)能。